Insbesondere bei der Auswahl unserer Rohwaren legen wir besonders strenge Qualitätskriterien an, die wir aufgrund neuer Vorschriften, aktueller Erkenntnisse der Wissenschaft und eigenen Erfahrungswerten kontinuierlich weiterentwickeln. Nachfolgend finden Sie dazu den aktuellen Stand:

Im Rahmen unserer Produktspezifikationen geben wir umfassend Auskunft zu den verwendeten Rohwaren sowie zu den Nährwerten (sog. Big-8) unserer Produkte, damit unsere Kunden ihre individuellen Anforderungen präzise überprüfen können.

Wir setzen bevorzugt Rohwaren aus der Region (u.a. Mehl) ein. So kommt circa ein Viertel unserer Rohwaren aus einem Umkreis von maximal 100 Kilometern. Insgesamt beziehen wir derzeit 88 % unserer Rohwaren aus der Region bzw. Deutschland, den Rest aus dem übrigen Europa.

Wir setzen grundsätzlich keine gentechnisch veränderten Rohwaren ein. Dies ist eine Grundbedingung für die generelle Verwendung von Rohwaren in Wolf ButterBack-Produkten. Unsere Zulieferer müssen uns schriftlich bestätigen, keine gentechnisch veränderten Rohwaren einzusetzen. Anlassbezogen führen wir zusätzlich Kontrollanalysen durch.

Wir verwenden ausschließlich unverfälschte Rohwaren (d. h. kein Analog-Käse oder sogenannter Schummel-Schinken), deren natürlicher Charakter die Qualität unserer Produkte prägt.

Wir sind bestrebt, den Einsatz von Zusatzstoffen (z.B. Konservierungsmittel, Farbstoffe, Antioxidationsmittel, Geschmacksverstärker) soweit möglich zu vermeiden und möglichst natürliche Rohwaren einzusetzen. So wird heute bereits in keinem unserer Artikel des Standardsortiments der Geschmacksverstärker Glutamat verwendet. Ebenso finden sich keine kennzeichnungspflichtigen AZO-Farbstoffe in unseren Produkten.

Wir glauben an die besondere Qualität des natürlichen, ursprünglichen Geschmacks von Lebensmitteln. Deshalb vermeiden wir den Einsatz von Aromen soweit wie möglich.

Produkt- bzw. rezepturbedingt sind in unseren hochwertigen Backwaren Rohwaren enthalten, die Allergien bzw.- Unverträglichkeiten auslösen können (z.B. glutenhaltiges Weizenmehl, Milch als Ursprung von Butter sowie Eier). Dennoch sind wir bestrebt, Rohstoffe als Zutatenbestandteil nicht zu verwenden, die die (derzeit 14) laut EU kennzeichnungspflichtigen Allergene enthalten. So enthalten unsere Produktrezepturen u.a. keine Lupine. Alle möglicherweise auch in geringsten Mengen enthaltenen Allergene werden von uns auf dem Produktetikett entsprechend deklariert.

Werden Lebensmittel gebacken oder frittiert kann krebserregendes Acrylamid entstehen. Die Analyse bereits verzehrfertig ausgelieferter Wolf ButterBack-Produkte (u.a. Berliner, Donuts) hat Werte ergeben, die deutlich unter den sogenannten Signalwerten liegen.

Aktuelle Analysen haben ergeben, dass alle Wolf ButterBack-Artikel Transfettsäurewerte von unter 2 % aufweisen, die als gesetzlich nicht fixierter Richtwert für Transfettsäuren aus industriell gehärteten Fette gelten.

Wolf ButterBack strebt den durchgängigen Einsatz von ungehärteten Fetten an. Deshalb werden schrittweise entsprechende Rohwaren ausgetauscht.