Prodotti da lievitare

• dopo la lavorazione dell’impasto i prodotti privi di lievitazione vengono congelati in abbattitore
• il processo di lievitazione deve essere recuperato successivamente prima della cottura
• sono necessari know-how e attrezzi specifici

• vantaggi
  • volume ridotto rispetto ai prodotti pronto forno e già  lievitati (capacità  del congelatore e spazio pallets)
  • possibilità  da parte di colui che si occupa della preparazione di influenzare il volume del prodotto

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Prodotti pronto forno

• dopo la lavorazione dell’impasto i prodotti vengono sottoposti al processo di lievitazione e surgelati in abbattitore solo successivamente.
• ciò permette di poter cuocere i prodotti direttamente dopo averli estratti dal congelatore

• vantaggi
  • molto semplici da maneggiare
  • ideali per la ri-cottura veloce sul punto vendita

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Prodotti precotti

• pane, panini e prodotti di tipo bavarese possono essere offerti sia precotti che semi-cotti
• dopo la preparazione i prodotti vengono cotti fino a quando diventano stabili, successivamente vengono congelati
• nella fase di cottura successiva è sufficiente che si formi la crosta

• vantaggi
  • risparmio di tempo, per finire il prodotto necessita di poca cottura
  • alta sicurezza di riuscita nella cottura

Prodotti cotti

• dopo la lavorazione i prodotti vengono cotti completamente e successivamente congelati

• vantaggi
  • livello massimo di convenience: estrarre semplicemente dal congelatore e lasciare scongelare
  • non sono possibili errori di cottura da parte del personale

 

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